过犹不及是中庸之道最好的注脚和最重要的原则，朱熹就把“中庸”二字的含义界定为“无过不及”，就是既没有过，也没有不及。过和不及，都达不到中庸的要求。其实，中庸思想的全部要义，都可以用过犹不及四个字来概括。
有一个愚者，到朋友家去做客，主人请他吃饭。饭菜端上桌来，愚者品尝后感觉淡而无味，难以下咽。于是，主人便命仆人在饭菜中加入少许的盐。愚者再吃，顿觉满口溢香。愚者大喜，心想：“一点点的盐就可以让原本那么难吃的东西变得如此味美，那么多放些岂不更加好吃？”于是便向主人要来整罐的盐，尽数放入菜中。愚者再吃，味道如何已不言自明了。
盐虽好，却需要控制在恰当的比例之内，超出了这个比例，美味就变成了负担。这个合适的比例，就是“度”，既不能过，也不能不及。就像凡事都有两个方面，每个方面都得照顾到。
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